基础属性
鳄梨、油梨、樟梨、酪梨。
植物界-被子植物门-双子叶植物纲-原始花被亚纲- 毛茛 目-樟科-樟亚科-鳄梨属-鳄梨。
中国已引进商业品种70余个，主要包括哈斯、路拉、波洛克、博恩7及博恩8等。
落叶 乔木 ，高10-15米，胸径达1-1.5米；树冠开展，分枝多而密，茎枝粗壮，多节瘤，常有弯曲现象；树皮厚，不规则开裂，具乳汁。叶长圆形，先端圆或钝，基部圆或钝，幼时上面被锈色柔毛，后两面均无毛，中脉在上面呈凹槽，下面浑圆且十分凸起，侧脉30对以上，相互平行，两面稍凸起，网脉细；叶柄圆形。花梗被锈色柔毛；花萼裂片披针形，外面被毛；花有香甜味，花冠裂片卵形，全缘。浆果球形，直径3-4厘米，可食，味如柿子；种子卵圆形，黄褐色，具光泽，疤痕侧生，长圆形。花期6月，果期10月。
鳄梨喜光，喜温暖湿润气候，不耐寒，仅个别品种可忍受短期0度低温。在世界上40°S~40°N有栽培，适宜年均温度20~25℃，抗寒力因品种不同而异（墨西哥系的耐寒性比较强，危地马拉系和西印度系的耐寒性较弱），抗寒品种可耐-6℃低温，抗寒力低的品种遇0℃低温则干枯。需要年雨量在1000毫米以上，根浅，枝条脆弱，不能耐强风，大风影响可导致减产，对土壤适应性较强。
原产于墨西哥和中美洲，后在加利福尼亚州被普遍种植，因此加利福尼亚州成为世界上最大的牛油果生产地。在全世界热带和亚热带地区均有种植，但以美国南部、危地马拉、墨西哥及古巴栽培最多，并形成了墨西哥系（M）、危地马拉系（G）、西印度系（W）三大种群。
中国的广东（广州、汕头）、海南（海口）、福建（福州、漳州）、广西（南宁）、台湾、云南（西双版纳）及四川（西昌）等地都有少量栽培。
8-9月。
工艺属性
果实。
可以用手按压或者捏果实的感觉来判断牛油果的成熟度。如果按起来很硬，一点都捏不动，那就说明还未成熟。可以买，但需要放置几天再吃。如果按起来很软，就说明果肉已经烂了，也许里面都发黑了，那就不要买了。如果软硬适中，稍微可以感觉按得动，那是最适合食用的状态。用刀切开，里面是嫩嫩的黄绿色，很清淡的颜色。没有黑斑是最佳状态的牛油果。
采收后鲜用。
硬的牛油果可以放置很长时间。如果买到硬的牛油果，想让它快些变软，就放置在温暖处。如果想延缓变软，就放在阴凉处或者冰箱冷藏室里。
成分特性
热量161千卡，硫胺素0.11毫克，钙11毫克，蛋白质 2克，核黄素 0.12毫克，镁39毫克，脂肪15.3克，烟酸1.9毫克，铁1毫克，碳水化合物7.4克，维生素C8毫克，锰0.23毫克，膳食纤维2.1克，锌0.42毫克，维生素A 61微克，铜0.26毫克，胡罗卜素1微克，钾 599毫克，磷41毫克，视黄醇74.3微克，钠10毫克。
一般人群均可食用。
无禁忌人群。
西瓜、香蕉、冷饮、油炸食物。
功效属性
作用机理： 实验结果表明牛油果相对于其他果蔬含有较多的植物甾醇，具有比VE更高的抗氧化活性，同时牛油果植物甾醇提取物对于常见的4 种致病菌株均有抑制效果。牛油果可以作为良好的天然抗氧化食物和抑菌防腐剂来源，为进一步深入开展对其活性及消化特性的研究提供理论依据，并有望应用于抗氧化功能性食品或食品添加剂，有利于提高牛油果的综合利用价值。
参考文献：田丹丹, 李艳, 梅晓宏. 牛油果中植物甾醇的鉴定及抗氧化、抑菌活性[J]. 食品科学, 2019, 40(03):39-44.
周先艳, 朱春华, 高俊燕, et al. 鳄梨中主要功能成分及其功能特性研究进展%[J]. 保鲜与加工, 2018, 018(001):142-146.
作用机理：现已有相关文献表明植物甾醇具有抑菌作用，彭昕等研究雷竹笋的抑菌实验中发现，总甾醇表现出良好的抑菌作用，并且对大肠杆菌与金黄色葡萄球菌2种细菌的抑制作用比其对黑曲霉等真菌的抑制效果要好。而天然防腐剂正以其抗菌性强、安全无毒、热稳定性好、作用范围广等优点在食品、医药等领域飞速发展，因此可以考虑牛油果中植物甾醇提取物作为食源性的抑菌成分而广泛用作植物源的天然防腐剂。
参考文献：田丹丹, 李艳, 梅晓宏. 牛油果中植物甾醇的鉴定及抗氧化、抑菌活性[J]. 食品科学, 2019, 40(03):39-44.
周先艳, 朱春华, 高俊燕, et al. 鳄梨中主要功能成分及其功能特性研究进展%[J]. 保鲜与加工, 2018, 018(001):142-146.
