皱叶洋白菜、皱叶圆白菜、皱叶包菜、皱叶椰菜。
植物界-被子植物门-双子叶植物纲- 五桠果亚纲-十字花目-十字花科- 芸薹 属-甘蓝。
卷心菜大约有400个品种，包括有开花的卷心菜、茎卷心菜、光叶和卷叶卷心菜。
甘蓝为二年生草本植物，根系主要分布在30cm以内土层中。茎短缩，又分内、外短缩茎，外短缩茎着生莲痤叶，内短缩茎着生球叶。甘蓝的叶片包括子叶、基生叶、幼苗叶、莲痤叶和球叶，叶片深绿至绿色，叶面光滑，叶肉肥厚，叶面有粉状蜡质，有减少水分蒸腾的作用，因而甘蓝比大白菜的较强的抗旱能力。花为总状花序，异花授粉，甘蓝所有的变种和品种之间相互杂交。果实为长角果，种子圆球形，红褐或黑褐色，千粒重4g左右。
皱叶甘蓝对环境条件的要求与普通甘蓝基本相同，但较之耐寒，冬性强。其营养生长适温为20~25℃，叶球的形成需在莲座期长出一定数量的叶片后，在较冷的气候下形成，适温为15~20℃；对低温春化要求严格，抽薹较晚；生长期需要充足的阳光及肥水，不耐涝。
多于夏、秋季采收，鲜用。
工艺属性
叶茎。
良质甘蓝—叶球干爽，鲜嫩而有光泽，结球紧实、均匀，不破裂，不抽苔，无机械伤，球面干净，无病虫害，无枯烂叶，可带有3~4片外包青叶。
次质甘蓝—结球不紧实，不新鲜或央水萎蔫，外包叶变黄或有少量虫咬叶。
劣质甘蓝—叶球焊裂或抽苔，有机械伤或外包叶腐烂，病虫害严重，有虫粪。
采收后鲜用。
冬春在常温下置于阴凉处可保鲜1个月；0℃的温度、98%~100%相对湿度的库内，可贮存5~6个月。
成分特性
生卷心菜富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。 含量（每100克中） 三大营养素、热量 20千卡、蛋白质 1.5克、脂肪 0.2克、碳水化合物 3.4克、胆固醇 无、膳食纤维 0.5克 矿物质： 钙31毫克、铁1.9毫克、磷31毫克、钾124毫克、钠42.8毫克、铜0.04毫克、镁12毫克、锌0.26毫克、硒0.02微克 维生素： B1 0.03毫克、B2 0.03毫克、E 0.5毫克、A 12微克、烟酸 0.4毫克、叶酸 100微克、C 16毫克、胡萝卜素 0.07毫克。
一般人群均可食用。特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。
1、皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。
2、卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。
中医属性
性味：性平、味甘；
归经：归脾、胃经。
无毒。
清热，止痛。主治胃及十二指肠溃疡，疼痛。
功效属性
作用机理：吲哚-3-甲醇（indole-3-carbinol，13C）广泛存在于十字花科蔬菜中，通过影响细胞色素P450的基因表达，竞争性地作用于雌激素受体ER，从而降低雌激素对某些腺体器官的刺激作用，是预防乳腺癌发生的重要活性成分。Young等研究指出吲哚-3-甲醇能够通过DNA结合域DNA结合转录因子阻断ERs与EREs（雌激素受体反应元件）的结合，从而影响ER受体的表达，阻止恶性肿瘤的进一步增值。有研究表明与他莫昔芬并用，可以协同提高大鼠乳腺肿瘤发生的预防效果。
参考文献：魏玺, 黄焰, 尉承泽, et al. 吲哚-3-甲醇对DMBA诱导大鼠乳腺肿瘤的预防效果[J]. 中国癌症杂志, 2007, 17(12):920-924.
红伟. 卷心菜保健功效多[J]. 农业知识：瓜果菜(4期):63-63.
吃卷心菜可防辐射伤害[J]. 中国食品学报, 2013(11):14-14.
作用机理： 研究人员让实验鼠接触致命剂量的伽马射线辐射，之后10分钟给实验鼠注射DIM，每天一次，持续两周。结果发现，没有注射DIM的实验鼠全部死亡，注射 DIM 的实验鼠存活率超过一半，而且接触辐射之后30天仍活得好好的。同时，注射DIM的实验鼠更少发生红血球、白血球和血小板减少等放射治疗副作用。
参考文献：吃卷心菜可防辐射伤害[J]. 中国食品学报, 2013(11):14-14.
